W Ameryce istnieje grupa etniczna zwana Cajun. Nazwa jest zniekształconą wersją Acadian - oznaczających potomków francuskich kolonizatorów z XVII i XVIII wieku. Zamieszkiwali oni oryginalnie historyczny obszar Acadia. Obejmował on północno-wschodnie wybrzeże kontynentu - obejmując Nową Szkocję, Maine czy Wyspę Księcia Edwarda. W połowie XVIIIw. zostali deportowani na południe, głównie na obszar dzisiejszej Luizjany.
Podstawą dania jest aromatyczna, grubo mielona kiełbasa andouille. Można ją zastąpić jak podają przepisy - “Polish Kielbasa”, czyli naszą kiełbasę wiejską. Bazą warzywną jest coś w rodzaju soffritto złożone tym razem z cebuli, zielonej papryki i selera naciowego.
W składzie koniecznie pieprz kajeński. Zbieżność nazw z Cajun jest przypadkowa. Ten gatunek papryki pochodzi z Gujany Francuskiej, której stolicą jest port Cayenne.
Istnieją dwie wersje tego dania - klasyczna, akadyjska, bez pomidorów. Wymaga wtedy więcej płynu - idealnie bulionu z drobiu. Wersja kreolska - jest z dodaniem pomidorów (u mnie - passaty). Do wersji klasycznej, często dodawana jest (dla zagęszczenia) okra. To warzywo o kleistej konsystencji cenione w wielu krajach na świecie. Wersja z okrą, a bez pomidorów, poniżej:
Składniki
- 300g kiełbasy wiejskiej
- 300g fileta z kurczaka
- 500g ryżu długoziarnistego
- 3 cebule
- 2 zielone papryki
- 3 strąki selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- Olej
- Sól, pieprz, papryka wędzona, oregano, tymianek
- Pieprz Kajeński
- Ewentualnie: Passata pomidorowa
- Ewentualnie: ugotowane krewetki
Przygotowanie:
- Podsmażyć kiełbasę pokrojoną w plastry, tak aby się z niej wytopił tłuszcz
- Na tłuszczu po usunięciu kiełbasy, podsmażyć kurczaka pokrojonego w kawałki
- Usunąć kurczaka, na tłuszczu podsmażyć warzywa.
- Dodać surowy ryż. Podsmażyć przez kilka minut.
- Dodać przyprawy. Podsmażyć.
- Dodać płyn - bulion jeśli robimy wersję Cajun, passatę jeśli robimy wersję Kreolską
- Dorzucić mięso z kurczaka i plastry kiełbasy
- Dusić pod przykryciem ok. 15 min do zmięknięcia ryżu, mieszając czasem i dolewając wody (ostrożnie). Płynu (wody, passaty, bulionu) nie dać więcej niż 2-3x objętość ryżu.
- Kilka minut przed końcem - dorzucić krewetki