Zielone Curry z Kurczakiem

Jedno z trójki “street light curries” (zielone, żółte, czerwone) zupełnie niespotykanych w kuchni tajskiej. Zostały one stworzone przez rząd Tajlandii w 2002r. na potrzeby zakrojonej chyba najszerzej w historii kampanii “gastrodyplomacji”.

W ramach ogłoszonego programu “Global Thai”, na całym świecie można było uzyskać atrakcyjne pożyczki na otwarcie restauracji tajskich. Jednym z warunków uzyskania pożyczki od rządu tajskiego było właśnie zawarcie “street light curries” w menu.

Składniki:

• 300g mięsa - ja preferuje mięso z uda kurczaka
• 40g zielonej pasty curry (jedna torebka w wersji porcjowanej)
• garść liści kaffiru
• zielone warzywa - np. duża cukinia, 3 papryki, opakowanie mrożonych brokułów
• puszka mleka kokosowego
• sos rybny, 2 łyżki (uwaga - mocny aromat)
• sok z limonki - 4 łyżki
• neutralny olej do smażenia w wysokiej temperaturze (słonecznikowy, arachnidowy, rzepakowy itp.)

Przygotowanie:

• mięso pokroić na drobne kawałki na jedno nabranie na widelec
• rozgrzać olej
• na oleju podsmażyć pastę curry aż do wyraźnego rozpadnięcia się jej (zacznie wydzielać olej)
• podsmażyć mięso na tym oleju
• zalać mlekiem kokosowym, dorzucić liście kaffiru
• gotować chwilę do całkowitego zmięknięcia mięsa
• dodawać warzywa w kolejności od najtwardszych do najmiększych. Np. dodać cukinię, podgotować. Dodać paprykę, podgotować. Na konieć wrzucić brokuły, podgotować tylko tyle by zmiękły.
• doprawić sosem rybnym, sokiem z limonki, solą.

Podawać z ryżem jaśminowym.