Klasyczny makaron z ojczyzny wszelkich makaronów - regionu Emilia-Romagna. Dwoma podstawowowymi składnikami tego dania to prostota i czas.
Do tego sosu absolutnie nie nadają się, wbrew powszechnemu przekonaniu, spaghetti. Używa się do tego makaronów o płaskim krztałcie do którego ten sos będzie lepiej przylegał. Makaron jajeczny typu Tagliatelle, czy też zwykłe fettucine lub pappardelle. Już penne są lepsze niż spaghetti. Spaghetti nadają się bardziej do jednolitych oleistych sosów (pesto, aglio e olio itp.).
Bazą do sosu jest soffritto. Są to podsmażone na oliwie, drobno posiekane cebula, marchewka i seler naciowy w proporcji 2:1:1. Na koniec smażenia, jak cebula już zmięknie, należy garnek odglazurować winem.
Składniki
- 500g mięsa mielonego wieprzowego
- 500g mięsa mielonego wołowego (wersja deluxe: cięlęcego)
- 4 cebule
- 3 duże marchewki
- 6 strąków selera naciowego (tyle na wagę ile marchewki)
- Oliwa
- Szklanka wina (obojętnie czy czerwone czy białe)
- Szklanka pełnego mleka
- Passata pomidorowa
- 300g przecieru pomidorowego
- Puszka pomidorów
- Makaron Tagliatelle
- Sól, pieprz
- Czas!
Waga składników do soffritto i mięsa winna być podobna.
Jedna sztuczka: jeśli została końcówka twarda ze ścierania sera typu parmiggiano czy pecorino - warto ją dorzucić do garnka razem z pomidorami, a wyciągnąć na końcu. Wzbogaci to dodatko smak umami.
Przygotowanie:
- Przygotować soffritto jak wyżej.
- Dorzucić wieprzowinę, podsmażyć
- Dorzucić wołowinę, podsmażyć
- Dodać pomidory
- Na bardzo małym ogniu pozostawić na 3 godziny (!)
- Na sam koniec, dodać szklankę mleka i wymieszać
Podawać posypane serem Parmigiano Reggiano. Parma wszak leży w Emilia-Romagna, której stolicą jest Bologna.
Sos mrożę w zamrażalniku w pojemniku na kostki od lodu. Po przełożeniu z foremki do woreczków, takie kostki można przetrzymywać kilka miesięcy. Porcja - 2-3 kostki na osobę.